Amateur de bonnes choses, vous souhaitez vous convertir en un excellent œnologue durant votre temps libre ? Votre passion pour le vin vous incite à travailler de plus en plus cette pratique ? Toutefois, pour commencer, le besoin de s’approprier une cave à vin adéquate à vos besoins s’impose. Notre guide vous conseille sur le sujet et vous éclaire sur les renseignements essentiels concernant la cave à vin.
Cave à vin de chambrage Climadiff avec des commandes tactiles et silencieuses.
Qu’est-ce qu’une cave à vin ?
Aux amoureux de bons vins s’adresse une technologie moderne que vous connaissez sans doute : la cave à vin électronique. Se rapprochant du principe de frigidaire, cet outil permet de conserver ou de vieillir votre bouteille dans les meilleures conditions possibles.
Différentes déclinaisons existent sur le marché et proposent des fonctionnalités associées au mode de stockage choisi. Si vous réservez vos alcools pour le service, il faut penser à les conserver à bonne température. Par ailleurs, si le vieillissement des bouteilles vous intéresse davantage, il vous faut un dispositif approprié à cette tâche.
Quelle cave à vin choisir ?
Les variantes principales à aborder sont les suivantes : la cave à vin de vieillissement, la cave à vin de service et la cave à vin mixte. Chacune d’elles possède des caractéristiques spécifiques qui dépendent de son utilisation.
La cave à vin de vieillissement
Cette technologie sert à bonifier vos boissons. Comme tout le monde le sait, le vin devient meilleur avec le temps. Toutefois, il nécessite une conservation optimale. L’appareil reproduit toutes les conditions d’une cave naturelle.
Il dispense des caractéristiques essentielles de conservation, à savoir : une hygrométrie ajustée, une température constante qui tourne autour de 12 °C, une bonne aération avec une maîtrise de la circulation de l’air, à l’abri des vibrations, et dans un environnement sombre.
Avec ces fonctionnalités, cet outil fournit le milieu idéal pour entreposer le vin sur une période allongée et le faire vieillir jusqu’à sa parfaite maturation.
La cave à vin de service
Cet instrument est plutôt dédié au rangement des bouteilles spécifiques à déguster dans les prochaines semaines ou dans les jours à venir. Il convient pour ceux qui consomment régulièrement du vin et pour les hôtes qui reçoivent souvent des invités. Cette cave de mise à température est pratique pour les œnologues parce que les vins ne se conservent pas tous à la même ambiance.
Ainsi, les spécialistes nantissent la structure de plusieurs compartiments avec des thermostats spécifiques pour chaque division. Les températures proposées varient autour de 7 °C à 20 °C. Généralement, les zones les plus fraîches se trouvent en bas. À cet effet, vous pouvez entreposer dans un compartiment vos collections de vins blancs et dans un autre les rosés.
La cave mixte ou multifonction
Cette déclinaison possède les caractéristiques des deux modèles précédents. Très fonctionnel, l’appareil est pourvu de plusieurs divisions à températures différentes. Il permet de conserver des vins pour la dégustation, mais permet également de vieillir des bouteilles sur le long terme.
Toutefois, lors de votre acquisition, il faut savoir que toutes les caves de service multitempérature ne sont pas forcément des caves mixtes qui conviennent aussi pour le vieillissement. Avant l’achat, il faut bien se renseigner sur la polyvalence de la machine.
En outre, il existe aussi des outils moins sophistiqués et moins performants qui sont aussi appropriés pour le stockage de vins. La cave de chambrage accueille vos bouteilles quelques heures avant la dégustation et les maintient à la bonne température. Le bar à vin, quant à lui, sert à préserver la qualité de vos bouteilles ouvertes encore pour quelques jours. Il conditionne également vos liqueurs bachiques à température ambiante.
Est-il possible de conserver du vin dans une cave de service ?
La réponse est négative. Cette machine n’est pas adaptée à ce genre de fonction. Ainsi, vous ne pouvez pas bonifier votre bouteille au cœur d’une cave de service classique. À la place, si vous souhaitez conserver des bouteilles pour une dizaine d’années et classer quelques autres pour les dégustations régulières, la cave à vin mixte constitue la meilleure solution.
Les différentes caractéristiques d’une cave à vin
Conçu pour stocker vos bouteilles, cet appareil concilie plusieurs caractères dont :
- Une température constante réglable grâce à son thermostat. Si l’instrument possède deux ou trois compartiments, les nombres de thermorégulateurs doivent être semblables. Ainsi, l’œnologue peut classer différentes sortes de vins dans chacune des divisions.
- Une hygrométrie de 50 % à 80 % afin de privilégier un taux d’humidité idéal pour bonifier le vin.
- Une bonne aération pour la circulation optimale de l’air. Des ouvertures restent présentes sur toute la structure pour éviter la formation de moisissure à l’intérieur de la cave. Certains modèles possèdent même des isolations en mousse.
- Une obscurité assurée par des vitres teintées et des parois pleines.
- Un système de stabilisation des vibrations. Le refroidissement de l’appareil est susceptible de créer des vibrations. Ces légers tremblements endommagent la qualité du vin. Ainsi, des appareils précise amortissent ces vacillements.
Sans ces conditions, cette armoire réfrigérée risque rapidement de détériorer les bouteilles. Son mode de fonctionnement a été pensé pour éloigner le développement des bactéries à l’intérieur de la machine. De là part également l’intérêt d’instaurer des filtres à charbon au cœur de l’instrument en vue de purifier l’air autant que possible.
Comment ça fonctionne ?
L’appareil présente plusieurs points communs avec les réfrigérateurs. Il maintient sa température constante par l’association des éléments suivants : un condenseur, un compresseur, un détendeur, du fluide réfrigérant et un évaporateur.
La machine fonctionne grâce à un schéma précis effectué par son fluide à l’état gazeux. Son circuit commence depuis le compresseur pour passer vers le condenseur qui se traduit souvent en des tubulures placées à l’extérieur de l’appareil. De là, le fluide se transforme en état liquide sous l’effet de la condensation.
Il poursuit sa route vers le détendeur et baisse de température avant de passer à l’intérieur de la cave en s’évaporant. Le cycle tourne en boucle et recommence à chaque fois pour maintenir la température optimale. Les deux thermostats interne et externe sont là pour stabiliser au mieux la température de la cave.
Quelle est la température idéale pour le vin ?
Les spécialistes soulignent que pour une conservation optimale du vin, l’intérieur de la machine doit rester entre 10 °C à 14 °C. En moyenne, le 12 °C semble le plus approprié pour toutes les déclinaisons.
À quel degré servir le vin ?
Les dégustations se passent généralement en famille ou avec des amis. La température du service dépend de la nature de la boisson. Cette dernière varie de 4 °C à 18 °C. Les meilleurs œnologues vous conseillent sur la question.
Les Grands vins de Bordeaux (le rouge) se consomment entre 16 ° à 17 °C. Avec ces températures, les liqueurs conservent leurs précieux arômes et leurs saveurs s’exhalent petit à petit dans vos papilles.
- Les rouges Grands vins de Bourgogne sont mieux entre 15 ° et 16 °C.
- Les Grands crûs de vins blancs secs se servent à 14 °C à 16 °C.
- Les vins fruités et jeunes se consomment à 11 °C ou à 12 °C.
- Les vins de pays rouges, les blancs secs, les vins de primeur se proposent à 10 °C.
- Les champagnes sont meilleurs à 7 ° ou à 8 °C.
Pourquoi la stabilité de la température est-elle si importante dans l’œnologie ?
La cave à vin est défaillante si elle n’est pas apte à promouvoir une température constante en permanence. Le spécialiste doit pouvoir ajuster son thermostat en fonction de ses besoins.
Il faut savoir que la chaleur a tendance à dilater ce breuvage. Le froid, au contraire, le rétracte. Ainsi, une chute brutale de la température réduit à néant l’effort de conservation et altère la qualité de l’alcool. Une baisse brutale de la température stresse le vin et suspend son vieillissement.
Quelle taille pour ma cave à vin ?
Il n’est pas simple de trouver le bon appareil qui corresponde à vos besoins. L’analyse de plusieurs points est à prévoir dont les dimensions de la machine. Vous déterminez la réponse en fonction du nombre de bouteilles que vous souhaitez classer dans votre cave. Les marques les plus populaires laissent à votre portée différents coffres adaptés à vos attentes, aptes à recevoir jusqu’à 230 bouteilles voire davantage.
Les normes en vigueur proposent les tailles suivantes :
- XS : il s’agit du plus petit format de cave qui existe sur le marché. Ces mini-structures s’avèrent hautement pratiques en raison de leur compacité. De petite taille, ils s’adaptent aisément à tous les espaces, chambres à coucher, cuisine et même salon. Leur but est de favoriser une rapide mise à disposition de la bouteille. La machine accueille alors une douzaine de vins et au maximum 17 bouteilles.
- S : ces modèles restent assez mini, mais ils sont pourtant aptes à recevoir 30 à 92 bouteilles.
- M : ces caves possèdent une dimension moyenne. Elles ne sont pas encombrantes et hébergent 59 à 170 bouteilles.
- L : ces déclinaisons sont réservées aux plus grands collectionneurs. Chaque dispositif peut loger 90 à 230 bouteilles.
La Cave à vin de vieillissement FRANCE CAVE V-CG01-L-03 pour 213 bouteilles et à 6 clayettes.
Dans quelle pièce et à quel endroit installer la cave ?
Cette question se pose souvent. Toutefois, la réponse reste simple. Vous pouvez installer votre cave à vin n’importe où dans la maison du moment qu’elle ait accès à un secteur. Certes, ce matériel se dévoile sous différents formats. Mais dans son ensemble, les designs les plus courants s’intègrent aisément dans le living, dans la pièce à vivre, dans le couloir, dans la cuisine et même dans la chambre à coucher.
Les modèles simples conviennent pour le garage. Mais, il reste aussi des versions plus sophistiquées qui se fondent dans les décors de style moderne et contemporain.
Quel style de cave choisir ?
Généralement de formes rectangulaires, ces armoires frigorifiques se distinguent de par leur mode d’installation. Les options existantes varient en pose libre, en modèle encastrable ou encore en mode intégrable.
- Les caves à vins en pose libre sont courantes. Il s’agit des dispositifs qui s’intègrent tels quels dans un lieu. Il ne s’enchâsse pas, mais se pose simplement sur du sol plat. Pour plus de protection, il importe de mettre son dos directement sur le mur en ne laissant qu’un minuscule espace dédiée à l’aération.
- Les versions encastrables, quant à elles, sont à emboîter sous le plan de travail de la cuisine, ou à installer en colonne sous un meuble spécifique.
- Les modèles intégrables s’insèrent au niveau du mobilier. Ils peuvent même nicher en hauteur et au cœur d’un meuble.
Quelle forme de rangement prioriser ?
Ce détail vous demande de vous concentrer sur l’intérieur de la structure. Lors de l’achat, il importe de prendre en considération cette caractéristique en vue de définir la praticité du dispositif. L’idéal est de se tourner vers un dispositif qui facilite le stockage des bouteilles tout en offrant une protection optimale.
Les bouteilles de vin se présentent sous différentes formes selon la marque et la gamme. Ainsi, la configuration interne et le style de rangement sont importants. Les options existantes sont les suivantes.
Les clayettes coulissantes
Ce système est le meilleur pour classer les alcools. Il offre un accès individualisé à chaque récipient. Ainsi, les fabricants de caves l’utilisent souvent dans les caves mixtes. Chaque étagère est apte à recueillir une douzaine de bouteilles. Comme la structure est coulissante, les récipients ne glissent pas et se maintiennent en place.
Les clayettes de stockage
Plutôt fixes, ces dispositifs forment des rangées. Chaque case est capable de recevoir 70 bouteilles. Cette version convient pour le stockage à long terme. Toutefois, lors du rangement des vins, il faut procéder avec soin pour gagner en équilibre et en stabilité.
Les clayettes de présentation
Elles se dévoilent davantage sous un format de présentoir. Elles exposent verticalement les récipients. Ainsi, elles constituent l’idéal pour faire ressortir et donner de la valeur à vos plus belles étiquettes. Certaines versions plus pratiques se proposent avec un intérieur classique en étagère et possèdent une extension sur le devant pour poser à plomb quelques bouteilles.
Les clayettes de service
Ces déclinaisons sont élaborées pour conserver au mieux vos vins. Ce système de rangement offre la possibilité de conserver intact les bouteilles déjà entamées en les maintenant à l’horizontale. Bien pratique et fonctionnel, ce matériel vous épargne le gaspillage. Ainsi, vous pouvez déguster votre meilleure bouteille pendant quelques jours.
Quels accessoires pour ma cave à vin ?
Beaucoup de fabricants leaders dans le domaine de la construction de cave à vin développent des gammes d’accessoires destinés à améliorer le confort de leurs fidèles utilisateurs. Ces outils ont été pensés pour corriger l’absence de praticité de certains éléments basiques et très simples. D’autres servent juste à donner plus de style à la structure et à perfectionner le design de la machine.
L’ajout de plusieurs options à votre appareil est alors possible. À vous de voir parmi :
- Les cavaliers : Ces instruments superflus deviennent pratiques pour les collectionneurs qui ont à leur disposition plus d’une centaine de bouteilles. Ces accessoires s’intègrent au niveau de la clayette. Ils portent les insignes ou les dénominations des types de vin classés dans une case précise. Ils permettent ainsi d’identifier aisément les récipients et de ne pas se perdre dans le classement.
- Les coques : des marques comme EuroCave recommandent à leurs clients des coques qui servent à conserver au mieux les bouteilles. L’outil « la main du sommelier », par exemple, reste une excellente alternative à adopter pour protéger les récipients des vibrations. Bimatière, cette pièce est à fixer au niveau de la clayette. Elle empêche l’élément de bouger, de glisser et de subir les vibrations qui émanent de la cave. Amovible, il est possible de l’enlever à tout moment.
- Les façades : destiné plutôt pour augmenter le charme de votre appareil, cet outil garantit un présentoir amélioré et haut de gamme de votre vitrine. Il se dévoile en chaîne, en acier ou même en corde travaillée en un décor plus naturel et esthétique.
- Les ralentisseurs : ce système s’associe aux clayettes coulissantes. Il s’agit d’un équipement à installer sur les tiroirs dans la finalité d’adoucir sa manipulation et de rendre le dispositif plus silencieux. Vous pouvez les acquérir individuellement auprès des magasins de distribution. Chaque marque a l’habitude de proposer des kits supplémentaires adaptés à leurs articles.
Quel style de porte pour ma cave à vin ?
Les déclinaisons sont nombreuses. Les plus courants sont les portes vitrées. Ces modèles sont très élégants et manifestent beaucoup de charme. De cette façon, vos invités peuvent apercevoir de loin la richesse de votre collection et l’admirer à toute heure. Pour remplir les conditions essentielles rattachées aux bons fonctionnements de la cave, les vitres utilisées doivent être traitées contre les UV. Ainsi, elles ne doivent pas faire passer les moindres rayons pour ne pas altérer la qualité des liqueurs conservées. Ces vitres filtrent à 99 % les rayons. Elles doivent également fournir une isolation parfaite.
Ces points ne sont pas à négliger puisqu’ils garantissent l’économie d’énergie en limitant la consommation de l’appareil. Ils veillent également à la restriction des risques de condensation et assurent le maintien de la stabilité à l’intérieur de la cave.
En matière de design, les différentes portes de cave à vin proposées sur le marché varient en fonction de leurs finitions, de leurs matières premières et surtout de leurs couleurs. Pour mieux l’harmoniser à votre décoration d’intérieur, plusieurs coloris sont disponibles : le noir, le silver, le rouge, le dorée…
Les portes pleines manifestent un style plutôt classique et donnent du mystère à ce que contient le local. Les portes en inox, quant à elles, exhibent davantage les bouteilles. Et en dernière option, il reste aussi les portes techniques.
Comment éclairer l’intérieur de ma cave à vin ?
La question semble anodine. Toutefois, elle reste pertinente pour aider les débutants à bien choisir leurs appareils et aussi pour promouvoir le vieillissement de leurs liqueurs dans les meilleures conjonctures.
Comme vous devez le savoir, il est impératif de ne pas exposer directement le vin sous la lumière. Les rayons de soleil ou les UV agissent sur leur qualité et déteignent sur leurs goûts. Le risque d’apparition d’un masque qui enrobe l’arôme de la boisson altère la saveur. C’est ce que beaucoup définissent comme « le goût de la lumière » sur le vin.
Pour fuir cette problématique, les leaders dans la conception de cave à vin présentent des solutions qui fournissent un éclairage optimal à l’intérieur de la structure, tout en respectant les conditions de conservation. Notons que cette lumière met en valeur vos bouteilles et ne manifeste aucun impact sur les tanins. Les spécialistes recommandent alors l’utilisation des LEDs de couleurs ambrées.
Quant à leurs emplacements, cela dépend de vos convenances. Vous pouvez ainsi les aligner comme suit :
- Un éclairage intégral : Les LEDs sont placées sur chacun des rebords de la porte. Sur le côté gauche, à droite, en hauteur et sur le bas.
- Un système d’éclairage sur le haut : Les lampes sont prédisposées stratégiquement sur les zones supérieures.
- Un éclairage amovible : une tige de LEDs se fixe sur les cases, sur les côtés et n’importe où à l’intérieur de la structure. Vous pouvez même le tenir à l’extérieur avec vos mains lors de son usage.
- L’éclairage individuel : ce système demande le recours à beaucoup de lampes ambrées puisque sur chaque clayette se trouvent des LEDs.